厨房各种调料的用途与区别?

厨房调料用于增添菜肴风味，不同调料用途各异。盐提鲜，糖中和酸辣，酱油增色，醋解腻，花椒麻舌，八角增香，姜去腥，蒜杀菌，料酒去腥增香，淀粉勾芡。合理搭配能提升菜品口感。

区别

盐：主要作用是提鲜和调节味道，让食材更有层次感。少量盐就能改变整道菜的味道，适合所有菜肴，尤其是炒菜、汤品和腌制品。过量使用会掩盖食材本身味道，影响健康。

糖：主要作用是中和酸辣味，增加甜味，让菜肴口感更柔和。常用于红烧、糖醋类菜品，也能帮助食材上色。糖还能腌制肉类，使其更嫩，但过多会让菜过甜，掩盖其他味道。