胡萝卜有什么营养和用途?

胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维和钾，能保护视力、增强免疫力、促进消化。生吃脆爽，熟食软糯，可榨汁、炖汤或炒菜，还能腌制咸菜。

区别

生胡萝卜：水分含量高，热量低，约30千卡/100克，直接食用能保留维生素C，适合凉拌或榨汁，口感清脆。

熟胡萝卜：加热后β-胡萝卜素吸收率提高50%，更适合炖汤或炒菜，但部分维生素流失，口感变软，更易消化。