黑巧克力和白巧克力在制作工艺上有什么不同?

黑巧克力和白巧克力的制作工艺主要区别在于原料和加工步骤。黑巧克力使用可可豆的固体部分，经过发酵、烘烤、研磨等工序制成；白巧克力则使用可可脂，去除可可固形物，添加糖和乳制品。

区别

黑巧克力：制作时选用可可豆的碎块，经过发酵去除果肉，再烘烤增强风味。烘烤后的豆子去壳研磨成可可液，分离出可可脂和可可粉，保留两者混合后加糖调制。整个过程温度控制在50摄氏度以下，避免破坏风味物质。最终产品颜色深褐，口感浓郁。

白巧克力：原料是可可豆提取的可可脂，不使用可可固形物。可可脂经过精炼去除杂质，加入糖粉和乳粉（如奶粉）混合均匀。加热温度稍高，约60摄氏度，确保原料完全融合。成品呈奶白色，质地光滑甜润，带有奶香和甜味。