海南鸡和白切鸡的区别?

海南鸡和白切鸡都是粤菜中的经典白斩鸡，但海南鸡用文昌鸡制作，肉质更嫩滑，皮薄肉嫩；白切鸡多用清远鸡，皮脆肉紧，口感更扎实。两者调料也不同，海南鸡配蒜蓉辣椒酱，白切鸡用姜葱蓉或沙姜油。

区别

海南鸡：选用海南文昌鸡，鸡肉脂肪分布均匀，皮下脂肪少，肉质细嫩多汁。烹饪时水煮时间短，约15分钟，保持鸡肉鲜嫩。调料以蒜蓉、辣椒、酸橘汁为主，酸辣开胃，突出热带风味。

白切鸡：多用广东清远鸡，鸡皮爽脆，鸡肉紧实有嚼劲。煮制时间较长，约20分钟，让鸡肉更入味。调料简单，姜蓉、葱油或沙姜油，突出鸡肉原味，清淡鲜美。