冷冻干燥和普通干燥的区别?

冷冻干燥和普通干燥都是去除食物水分的方法，但原理和效果不同。冷冻干燥先冷冻再抽真空，让水分直接升华，保留食物的原味和营养。普通干燥则是加热蒸发水分，速度快但容易破坏食物的口感和颜色。

区别

冷冻干燥：在零下40摄氏度冷冻后抽真空，水分直接从固态变气态，不经过液态。这样能保留食物90%以上的营养和形状，复水后接近新鲜状态。适合保存水果、咖啡等高档食材，但设备成本高，时间长，每公斤处理时间约20小时。

普通干燥：通过热风或阳光加热，水分蒸发成气态。温度通常在60到80摄氏度，速度快，每批只需几小时。但高温会破坏部分维生素，食物收缩变形，颜色变深。适合蔬菜、肉类等普通食材，成本低，操作简单，但保质期较短。