猪蹄左右的区别?

猪蹄左右主要区别在于位置和功能。左蹄多用于承重，右蹄更灵活，适合精细动作。烹饪时左蹄肉质更紧实，适合炖煮；右蹄脂肪较多，适合红烧或卤制。

区别

左蹄：左蹄靠近身体重心，支撑力强。运动时左蹄先着地，承受更多压力。肉质纤维粗，胶原蛋白含量高，炖煮后Q弹有嚼劲。传统红烧菜常用左蹄，口感更扎实。

右蹄：右蹄负责转向和平衡，动作更灵活。脂肪分布均匀，皮薄胶质多，卤制后更容易软糯。凉拌菜偏爱右蹄，冷却后冻层分明，口感滑嫩。