板筋和牛筋有什么不同吗?

板筋和牛筋都是牛身上的筋类食材，但部位和口感差异明显。板筋取自牛的背部或肋部，质地较薄，口感爽脆；牛筋则多来自牛腿部，富含胶质，口感Q弹。两者烹饪方式不同，板筋适合爆炒，牛筋适合炖煮。

区别

板筋：板筋是牛背部或肋部的筋膜，厚度约2-3毫米，表面光滑，颜色偏白。它的纤维较细，口感脆嫩，适合快炒或凉拌，比如麻辣板筋。烹饪时间短，3-5分钟即可熟透，能保持爽脆的口感。板筋的胶质含量较少，冷却后不易凝固。

牛筋：牛筋是牛腿部的强健筋腱，厚度可达1厘米以上，表面有明显的纹理，颜色偏黄。它的纤维粗壮，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲，需要长时间炖煮，至少1小时以上才能软烂。牛筋冷却后会凝结成冻，适合红烧或炖汤。