果胶和卡拉胶用途的区别?

果胶和卡拉胶都是常用的食品胶体，但用途不同。果胶多用于果酱、酸奶和糖果，提供凝胶效果和口感；卡拉胶则常见于冰淇淋、布丁和植物肉，主要起稳定和增稠作用。

区别

果胶：主要来自水果皮和渣，制作果酱时能让液体变浓稠，口感顺滑。在酸奶中，它能防止乳清分离，保持质地均匀。果胶还能降低糖果的甜度，增加咀嚼性。适合需要自然水果风味的食品，用量较少就能见效。

卡拉胶：从红藻提取，耐高温和酸性，适合制作需要加热的食品。冰淇淋里它能阻止冰晶变大，保持绵密；植物肉中它模拟肉质纤维感。卡拉胶的凝胶强度高，用量比果胶多，但成本较低，适合大批量生产。