油案和面案的区别?

油案主要负责制作油炸类菜品，如油条、炸鸡等；面案则专注于面食制作，如包子、馒头、面条等。两者在厨房分工明确，油案注重油温控制和炸制技巧，面案侧重面团发酵和造型工艺。

区别

油案：油案工作围绕油锅展开，需要精确掌握油温，食材下锅后快速定型。常用工具包括漏勺、温度计，成品外酥里嫩，香气浓郁。每天处理食材约20公斤，油温控制在160到180度之间，确保炸制时间不超过3分钟。油案师傅需熟练判断油色变化，避免油烟过大。

面案：面案工作以面粉为主要原料，讲究和面力度与发酵时间。常用工具有擀面杖、蒸笼，成品松软有嚼劲，麦香十足。每天揉制面团约15公斤，发酵温度保持在30度左右，等待时间约2小时。面案师傅需观察面团膨胀程度，调整加水量和发酵时长。