戚风先蛋后蛋有什么区别?

戚风蛋糕先蛋后蛋的区别在于蛋白霜的打发时机。先蛋法是先打发蛋白再加入蛋黄糊，后蛋法是先混合蛋黄糊再打发蛋白。两种方法影响蛋糕的蓬松度和组织细腻度。

区别

先蛋法：蛋白霜单独打发，稳定性高，能打入更多空气。蛋糕体积大，组织细腻，但操作复杂，需小心翻拌避免消泡。适合追求高膨胀效果的蛋糕，口感轻盈如云。

后蛋法：蛋黄糊和蛋白霜混合打发，操作简单快捷。蛋糕体积稍小，组织稍粗，但不易失败。适合新手或时间紧张时使用，口感扎实有嚼劲。