天水的川菜和兰州菜有哪些相同和不同之处?

天水的川菜和兰州菜都以麻辣鲜香为特色，但川菜更注重麻辣层次，兰州菜则突出原汁原味。川菜常用花椒辣椒提味，兰州菜依赖牛羊肉和清汤。天水川菜偏重家常做法，兰州菜更讲究传统技法。

对比

天水川菜：天水川菜融合了四川的麻辣与本地口味，菜品如麻辣鱼、水煮肉，以辣椒花椒为主料，味道浓烈。家常做法多，分量足，价格亲民，适合日常下饭。烹饪时喜欢爆炒，保持食材脆嫩，调味料丰富，每道菜都有独特风味。

兰州菜：兰州菜以牛肉面、手抓羊肉为代表，突出牛羊肉的原香，汤底清澈，香料简单。技法上注重炖煮和熬制，味道醇厚但不刺激。分量大，价格适中，适合多人分享。调料多用葱姜蒜和少量香料，强调食材本味，少用复杂调味。