发达特一粉和发达高筋小麦粉哪个好?

发达特一粉适合做包子、饺子等中式面点，口感松软；发达高筋小麦粉更适合做面包、披萨等需要弹性的食物，筋道十足。

对比

发达特一粉：这种面粉蛋白质含量中等，大约10到12，吸水性好，揉面后容易形成光滑面团。蒸出来的包子馒头体积蓬松，表皮白皙，咬起来不粘牙。家里日常做面条、馅饼也很合适，新手操作起来难度低，成功率很高。

发达高筋小麦粉：蛋白质含量高，能达到13以上，面筋网络强韧。揉面时需要更长时间发酵，烤出的面包组织细腻，有嚼劲。拉面、披萨底边能拉出丝状，口感扎实。专业烘焙常用它，家庭使用时要注意水量控制，不然面团容易硬。