猪蹄买前蹄还是买后蹄?

买前蹄更适合炖汤，肉质较嫩，胶质丰富；后蹄筋多肉少，适合红烧或卤制。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，肉质更紧实，胶原蛋白含量高，炖煮后汤色浓白，口感软糯。适合煲汤或做卤味，价格每斤比后蹄贵5-8元。

后蹄：后蹄筋膜多，脂肪较少，卤制后Q弹有嚼劲，适合做酱猪蹄或凉拌。炖汤时胶质较少，但更容易出胶，价格更实惠。