泡菜坛子用生水还是凉白开水好?

泡菜坛子用凉白开水更好，生水含有杂质和细菌，容易导致泡菜变质发臭，凉白开水经过煮沸杀菌，更安全可靠，能延长泡菜的保存时间，保证口感清爽。

对比

生水：生水中含有多种微生物和杂质，直接倒入泡菜坛子后，这些细菌会快速繁殖，与乳酸菌竞争，导致泡菜发酵失败，产生异味，甚至出现长白膜或发霉的情况，泡菜容易变酸变臭，无法食用。

凉白开水：凉白开水经过高温煮沸，大部分细菌和杂质被杀死，倒入泡菜坛子后，乳酸菌能顺利发酵，产生乳酸，抑制有害菌生长，泡菜口感脆爽，保存时间更长，不易变质。