蒜苔进行保存时,常温保存与冷藏保存哪个更适宜?

冷藏保存更适宜蒜苔。低温能延缓蒜苔老化，保持脆嫩口感，常温下蒜苔容易变黄、纤维化，3天左右就失去食用价值。

对比

常温保存：蒜苔放在室温下，水分蒸发快，表面出现褶皱，颜色由绿变黄，纤维感增强，2天后口感变柴，第4天完全不宜食用。环境温度超过25度时，蒜苔还会发芽或腐烂。

冷藏保存：将蒜苔装入保鲜袋，留少量缝隙，放入冰箱冷藏室（温度0-5度），可保存7天左右。蒜苔保持翠绿，脆度变化小，第5天才开始轻微失水。冷藏需避免密封过严，否则会积累湿气导致霉变。