黄牛肚和水牛肚哪个好?

黄牛肚比水牛肚更受欢迎，口感更脆嫩，适合爆炒或凉拌。水牛肚肉质偏厚实，适合炖煮或卤制，但处理不当容易有腥味。

对比

黄牛肚：黄牛肚个头较小，厚度适中，表面光滑，清洗方便。烹饪时容易入味，爆炒后爽脆，适合快菜。价格每斤30到40元，市场供应充足。

水牛肚：水牛肚个头大，厚度超过2厘米，表面粗糙，需要反复刮洗。炖煮后软烂，卤制时能吸收香料，但需要长时间烹煮。价格每斤25到35元，部分地区较少见。