冷水下饺子还是热水下饺子?

冷水下饺子能让饺子皮更筋道，热水下饺子则让饺子更快熟透。冷水下饺子适合煮皮薄馅多的饺子，热水下饺子适合煮皮厚馅实的饺子。

对比

冷水下饺子：冷水下饺子时，水温逐渐升高，饺子皮慢慢受热，不会立刻裂开。水温从20度升到100度需要10分钟，饺子皮有足够时间吸收水分，变得更柔软有弹性。煮出来的饺子皮不粘锅，馅心也不会散开，适合煮素馅或海鲜馅的饺子。

热水下饺子：热水下饺子时，水温直接接近100度，饺子皮迅速受热收缩，容易定型。煮3-5分钟就能熟透，适合着急吃的时候。但热水下饺子容易让饺子皮变硬，馅心没熟透就外皮破了。适合煮肉馅或大个的饺子，比如白菜猪肉馅的饺子。