植物奶油和动物奶油哪个稳定?

植物奶油比动物奶油更稳定，适合用于裱花和长时间保存的甜点。

对比

植物奶油：由植物油氢化制成，熔点高，室温下不易融化，裱花后能保持形状超过3小时。它的质地均匀，打发后体积稳定，适合制作需要造型的蛋糕。存放时也不易分离，保质期长达6个月以上。

动物奶油：从牛奶中提取，天然成分多，口感细腻但熔点低。裱花后1-2小时就容易软化变形，尤其在夏天。存放时需冷藏，保质期仅7天左右。虽然风味更香浓，但操作时需要快速完成，否则容易失败。