牛肉干晒干还是风干?

牛肉干晒干和风干各有特点。晒干速度快，水分蒸发快，肉质较硬，适合喜欢嚼劲的人。风干时间较长，肉质更柔软，风味更浓郁，适合喜欢细腻口感的人。选择哪种方式取决于个人喜好和制作条件。

对比

晒干：利用阳光直接照射，水分快速流失。制作时间短，一般1-2天即可完成。牛肉干质地偏硬，表面容易收缩，适合快速保存。但高温可能破坏部分营养成分，风味较单一。

风干：在通风环境下自然晾干，时间较长，通常需要3-5天。牛肉干水分均匀流失，肉质更柔软，口感细腻。低温保存了更多风味物质，牛肉香味更浓郁。但制作周期长，受天气影响较大。