曲奇热反油还是冷反油?

曲奇热反油和冷反油的区别在于操作温度和成品口感。热反油是在面团温热时加入油脂，操作更方便，成品酥脆；冷反油是在面团冷藏后加入油脂，操作稍难，但成品更酥松。

对比

热反油：操作时面团温度较高，油脂更容易融合，揉制时间短，适合新手。成品口感偏硬，适合做造型曲奇，保存时间较长。室温操作方便，但面团易粘手，需注意控制温度。

冷反油：面团需冷藏至硬，加入油脂后不易融化，揉制时更费力。成品层次分明，入口即化，适合做酥性曲奇。冷藏操作麻烦，但能更好保持油脂形态，烤后更蓬松。