烧烤羊肉用绵羊还是山羊?

烧烤羊肉选择绵羊更合适，因为绵羊脂肪分布均匀，肉质鲜嫩多汁，烤后香味浓郁。

对比

绵羊：绵羊的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，烤制时不易变柴。羊肉的膻味较轻，适合炭火慢烤，能保持肉质的鲜嫩和水分。烤出的外皮焦香，内里软嫩，油脂香气四溢，适合大多数人喜好。

山羊：山羊的脂肪较少，肉质偏瘦，烤制时容易变干变柴。膻味较重，需要额外处理去腥。烧烤时火候控制不好容易发硬，口感不如绵羊鲜嫩，更适合炖煮或爆炒等烹饪方式。