菜刀是夹钢刀好,还是全钢刀好?

夹钢刀更适合家庭日常使用，韧性更好，不容易崩刃；全钢刀硬度更高，锋利持久，适合专业厨师。

对比

夹钢刀：刀刃部分用高碳钢，刀身用普通钢，结合了两者的优点。使用时刀刃锋利，遇到硬物不易卷刃，整体重量较轻，长时间握持不累手。保养简单，偶尔磨刀即可保持锋利，价格亲民，普通家庭用起来性价比高。

全钢刀：整把刀都用同一种钢材制成，硬度达到60以上，切菜时阻力小，切肉丝、片蔬菜特别省力。刀刃保持时间长，磨一次能用1个月左右。缺点是遇到骨头等硬物容易崩口，重量稍重，价格比夹钢刀贵2-3倍。