甜荞麦和苦荞麦哪个酿酒最好?

甜荞麦更适合酿酒，因为它淀粉含量高，发酵后酒香更浓郁，口感也更顺滑。苦荞麦虽然营养更丰富，但单宁物质较多，容易让酒带涩味，影响风味。

对比

甜荞麦：淀粉含量达到65以上，发酵效率高，酿出的酒酒体醇厚，香气明显，适合喜欢浓郁口感的人。它的外壳较薄，容易处理，出酒率比苦荞麦高15左右。酿造时不需要长时间浸泡，节省时间和能源。

苦荞麦：蛋白质和膳食纤维含量是甜荞麦的2倍，但单宁物质多，酿酒时容易产生涩味，需要额外工序去除。发酵周期长，出酒率低10左右，成本更高。适合追求健康功效的人，但风味不如甜荞麦酒受欢迎。