镇江肴肉要放冷藏还是冷冻好?

镇江肴肉最好放冷藏，冷藏温度在0-4摄氏度之间，能保持肉质鲜嫩和口感，同时避免冷冻带来的水分流失和质地变硬。如果存放超过3天，建议冷冻保存，但解冻后口感会稍差。

对比

冷藏：肴肉在冰箱冷藏室存放，能保持原有的Q弹和透明胶质，适合2-3天内吃完。温度稳定不会破坏肉的结构，切开后依然光滑有光泽。但存放时间短，超过期限容易滋生细菌。

冷冻：长期保存肴肉可放冷冻室，能存放1个月以上。低温抑制细菌繁殖，但冷冻会让肉中的冰晶刺破细胞，解冻后肉质变松散，汤汁减少，风味和口感不如新鲜时。