干竹笋用开水泡还是冷水泡?

干竹笋用开水泡更快，冷水泡更保留原味。开水泡2小时就能软，冷水泡需要6小时以上。开水泡会让竹笋有点涩味，冷水泡更清甜。着急吃选开水，想尝鲜选冷水。

对比

开水泡：干竹笋放进开水里，盖上盖子闷2小时就变软。这种方法快，适合赶时间的人。但竹笋会流失一些鲜味，吃起来有点涩。泡完的水颜色深，倒掉就行。适合做炒菜或者炖汤，味道浓一点。

冷水泡：干竹笋放冷水里，泡6小时以上，最好过夜。这种方法慢，但竹笋能慢慢吸水，口感更脆。泡完的水清澈，竹笋的鲜味保留得更好。适合凉拌或者清炒，吃起来清甜爽口。不着急吃的话，冷水泡更推荐。