味素好还是味精好?

味素和味精本质都是谷氨酸钠，安全性相似，选择主要看个人需求和烹饪场景。

对比

味素：常用于家常菜，提鲜效果温和，适合炖汤、炒菜等长时间加热的菜肴。颗粒细腻，溶解快，用量少即可达到鲜味，价格稍高，适合注重口感细腻的家庭烹饪。

味精：价格便宜，提鲜力强，适合快餐、火锅等需要快速增鲜的场景。但加热时间过长可能产生焦苦味，建议出锅前添加。部分人认为味精有“怪味”，实际是用量不当或与其他调料冲突导致。