江津青花椒和金阳花椒哪个好?

江津青花椒和金阳花椒各有特色，选择哪个好取决于个人口味偏好。江津青花椒麻味清新，香气淡雅，适合炒菜、凉拌；金阳花椒麻味浓郁，香气厚重，更适合炖肉、火锅。

对比

江津青花椒：产自重庆江津，果实青绿色，颗粒较小。麻味清爽，香气偏淡，回味带点甜，适合喜欢轻麻口感的人。烹饪时用量少，能突出食材原味，常用于川菜小炒、凉拌菜，如麻婆豆腐、口水鸡。

金阳花椒：产自四川凉山金阳县，果实紫红色，颗粒饱满。麻味强烈持久，香气浓郁，带点木质香。用量稍多就能提味，适合重口菜肴，如麻辣火锅、红烧肉。当地人常用来做花椒油，拌凉菜或蘸料，麻劲十足。