电磁炉炒锅铸铁和不锈钢哪个好?

电磁炉炒锅选择铸铁或不锈钢，主要看使用需求。铸铁锅受热均匀，保温性好，适合长时间炖煮；不锈钢锅轻便耐用，导热快，适合快炒。两者各有优势，按烹饪习惯选择即可。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，储热能力强，电磁炉加热后温度稳定，适合煎、炖、焖等慢火烹饪。锅体不易变形，使用寿命长，但需要保养，防止生锈。初次使用需开锅，后续使用需保持干燥，避免油污堆积。重量较大，单手操作费力，适合家庭固定位置使用。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，导热迅速，电磁炉加热后升温快，适合爆炒、翻炒等快节奏烹饪。锅体光滑，易清洗，无需特殊保养，耐腐蚀性强。重量轻，单手操作灵活，但储热能力弱，离火后温度下降快。长期使用可能出现划痕，但不影响性能，适合日常快速烹饪。