江西辣还是四川辣?

江西辣更注重香辣和鲜辣，辣味直接但层次丰富；四川辣则以麻辣为主，加入花椒的麻感，辣味更复杂刺激。

对比

江西辣：江西菜里的辣椒味突出，直接用新鲜辣椒或辣椒酱调味，辣味来得快，后劲足。比如炒菜时加小米椒，辣中带鲜，不会太油腻。当地人还喜欢用辣椒腌菜，辣味渗透食材，吃起来开胃。辣度中等偏上，但不会让人辣到说不出话，适合喜欢直接辣味的人。

四川辣：四川菜讲究“麻辣”，辣椒和花椒一起用，辣味里带着麻。比如火锅里的红油辣椒，辣中带麻，吃完嘴唇发麻。四川人用干辣椒、豆瓣酱等多种调料熬制辣油，辣味层次多，越吃越香。辣度可高可低，但麻感让人停不下筷子，适合喜欢复合口味的人。