烘焙模具是碳钢好还是铝合金好呢?

碳钢模具更耐用，适合高温烘焙，导热快烤得均匀；铝合金模具轻便易清洗，适合新手操作，但容易变形。

对比

碳钢模具：硬度高，能承受300度以上高温，烤饼干、披萨时上色快，用十年也不变形。缺点是重，新手容易刮伤手，清洗后必须擦干防锈。

铝合金模具：重量只有碳钢一半，导热均匀烤蛋糕不焦边，沾手就能洗。但200度以上会变软，烤硬面包容易凹陷，用久了表面发黑影响美观。