日本铁锅和中国铁锅哪个好?

日本铁锅和中国铁锅各有优势。日本铁锅注重细节，重量轻、导热快，适合快炒；中国铁锅厚重耐用，适合炖煮，还能补充铁元素。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

日本铁锅：重量约1-2公斤，锅壁薄，升温迅速，适合煎炒小鱼、蔬菜等快速料理。表面处理精细，不易粘锅，但价格较高，保养需谨慎，避免长时间潮湿存放。

中国铁锅：重量多在2-3公斤，锅体厚重，储热性好，适合炖肉、煮汤等慢火烹饪。开锅后形成自然油膜，越用越不粘，还能为菜肴增加铁元素，但初次使用需要养锅。