小绿豆晒干保存好还是新鲜存放好?

小绿豆晒干保存更好。新鲜绿豆含水量高，容易发霉或发芽，而晒干后水分减少，能长时间存放不变质。晒干的绿豆体积小，占用空间少，适合长期储存。

对比

晒干绿豆：晒干后绿豆水分含量降至10%以下，微生物难以繁殖，可存放1年以上不变质。储存时只需放在阴凉干燥处，无需冷藏，节省冰箱空间。干燥的绿豆煮粥或发芽时吸水快，烹饪时间缩短。

新鲜绿豆：含水量超过60%，常温下3-5天就会发霉。即使冷藏也只能保存1周，还可能发芽影响口感。新鲜绿豆占用冰箱空间大，运输时易挤压破损，保存成本高。