打豆浆用生水还是开水?

打豆浆用生水更合适。生水能让黄豆充分吸水膨胀，释放更多营养，豆浆口感更细腻。开水会破坏黄豆表面的活性物质，影响出浆率和味道。

对比

生水：生水温低，黄豆浸泡时缓慢吸水，蛋白质和脂肪更容易溶出。浸泡时间约8小时，豆浆产量高，味道浓郁。生水还能保留黄豆的天然香味，做出来的豆浆更香浓。

开水：开水温度高，黄豆表皮会瞬间收缩，内部吸水不均匀。浸泡时间缩短到2小时，但出浆量减少20%。豆浆口感偏粗糙，香味也淡一些。