松花蛋鸭蛋好还是鸡蛋好?

松花蛋用鸭蛋制作比鸡蛋更好，鸭蛋的蛋壳更厚，腌制时不易破裂，蛋黄更易凝固成溏心口感，蛋清也更Q弹。鸡蛋蛋壳薄，腌制时容易开裂，成品口感较松散，风味稍逊。

对比

鸭蛋：鸭蛋个头大，蛋黄脂肪含量高，腌制后溏心效果更明显，蛋清部分会形成晶莹的松花状花纹，口感Q弹有嚼劲。鸭蛋蛋壳厚实，腌制过程中不易破损，成品率更高，风味浓郁，适合制作传统松花蛋。

鸡蛋：鸡蛋蛋壳较薄，腌制时容易破裂，导致腌制失败。蛋黄较小，脂肪含量低，溏心效果不如鸭蛋明显，蛋清质地较软，缺乏弹性。成品风味较淡，松花花纹不明显，口感偏松散，更适合日常煮食而非腌制。