紫色茄子好还是黑色茄子好?

紫色茄子和黑色茄子各有优点，选择主要看个人喜好和烹饪需求。紫色茄子口感更软糯，适合炖煮；黑色茄子肉质更紧实，适合炒制或凉拌。

对比

紫色茄子：颜色鲜艳，表皮光滑，含花青素较多，抗氧化能力强。烹饪时容易吸味，适合红烧或做茄子煲。成熟后肉质松软，切开后不易氧化变色。

黑色茄子：表皮深紫近黑，肉质更厚实，水分较少。炒制后口感Q弹，不易出水，适合快炒或凉拌。保存时间稍长，耐储存，但花青素含量略低于紫色品种。