刀豆和芸豆哪个毒性大?

刀豆的毒性比芸豆大，生吃或未煮熟时更容易引起中毒。

对比

刀豆：含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。中毒案例中，有3人因食用半生刀豆入院治疗。需彻底加热10分钟以上才能破坏毒素。

芸豆：毒素含量较低，少量生吃一般无大碍。但未煮熟时仍可能导致腹泻，曾有2人因食用芸豆炒菜不熟而轻微不适。建议烹饪时间不少于8分钟。