蒸汽和开水哪个热值更高?

蒸汽的热值更高。蒸汽在凝结时会释放大量潜热，这部分热量远高于开水仅依靠温度传递的热量。

对比

蒸汽：蒸汽包含显热和潜热两部分。100摄氏度的蒸汽遇到物体后，先凝结成100摄氏度的水，释放潜热，再降温放热。潜热约为2260千焦每千克，加上显热，总热值很高。1千克蒸汽能传递的热量比1千克开水多约5倍。

开水：开水只有显热，即依靠温度传递热量。100摄氏度的开水降温到室温，每千克只能释放约420千焦热量。开水不会发生相变，热量释放量远低于蒸汽。