陶瓷和金属哪个导热快?

金属导热比陶瓷快得多。金属分子结构紧密，热量能快速传递；陶瓷分子松散，热量传递慢。金属锅灶加热快，陶瓷锅灶加热慢。

对比

金属：金属导热极快，接触热源后几秒内表面温度升高。铜、铝等金属常用于炊具，能迅速将热量传递给食物，烹饪效率高。金属散热也快，摸上去烫手，但冷却迅速。

陶瓷：陶瓷导热慢，加热后表面温度上升缓慢。需要较长时间才能达到烹饪温度，适合文火慢炖。陶瓷保温性好，热量不易散失，摸上去不烫手，能长时间保持食物温度。