咸蛋是生的好保存还是熟的好保存呀?

咸蛋生的比熟的更好保存。生的咸蛋在常温下能放1-2个月，而熟的咸蛋最多只能放1周。因为煮熟后蛋白质和脂肪更容易变质，生的咸蛋靠盐分和碱性环境抑制细菌，保存时间更长。

对比

生的咸蛋：外壳完整的话，放在阴凉通风处就行。盐分渗透进蛋内，形成天然防腐层，细菌不容易繁殖。买回来不用急着吃，放1个月没问题。要是放进冰箱，能存更久。

熟的咸蛋：煮好后蛋白质结构改变，暴露在空气中容易滋生细菌。就算放冰箱，也只能撑5-7天。而且熟的咸蛋壳会裂开，盐分流失，变质更快。最好现煮现吃，别久放。