壳聚糖和多酚是接枝还是复合?

壳聚糖和多酚通过复合作用结合，而非接枝。复合过程依靠物理作用或氢键形成稳定结构，不改变分子主链。

对比

壳聚糖：天然高分子材料，由甲壳素脱乙酰化制成。分子链含大量氨基和羟基，能与多酚通过氢键或疏水作用结合。复合后保持原有骨架，增强抗氧化性，适合食品保鲜或药物载体。

多酚：植物中广泛存在的活性物质，如茶多酚、葡萄籽多酚。分子结构含酚羟基，易与壳聚糖的氨基形成复合物。复合过程简单，无需化学反应，保留多酚的生物活性，提高稳定性。