厨师喜欢用电磁灶还是猛火灶?

厨师更倾向于使用猛火灶，因为它能快速提供高温，适合爆炒、煎炸等需要火力的烹饪方式。电磁灶虽然控温精准，但加热速度较慢，无法满足中式烹饪的高要求。

对比

猛火灶：火力强劲，能在短时间内将锅具加热到极高温度，适合快速锁住食材水分和香味。炒菜时火焰直接接触锅底，受热均匀，能做出镬气十足的菜品。但燃气消耗大，需要定期检查管道安全，使用时会产生油烟，需要强力抽油烟机配合。

电磁灶：通过电磁感应加热，升温速度不如猛火灶，但控温精准，适合炖煮、保温等慢火操作。不产生明火，使用更安全，清洁方便，只需擦净台面即可。但只能使用铁质锅具，对铝锅、铜锅不兼容，且持续高温下可能出现功率衰减，影响大锅菜的烹饪效果。