辣椒酱热装罐还是冷装罐好?

辣椒酱热装罐更好，高温能杀菌延长保质期，密封后冷却还能形成真空，防止氧化变质。

对比

热装罐：将熬好的辣椒酱趁热装罐，温度一般在85度以上，高温能杀死大部分细菌，装罐后密封冷却，罐内气压降低，形成真空环境，有效隔绝空气，减少微生物滋生，保存时间可达1年左右。装罐过程快速，适合大批量生产。

冷装罐：辣椒酱冷却到常温再装罐，温度较低，杀菌效果差，容易残留细菌，开封后需冷藏保存，保质期通常只有2-3个月。装罐时需额外添加防腐剂，否则容易变质，口感也可能因氧化而变差。