牛前蹄肉多还是后蹄肉多?

牛后蹄的肉比前蹄多。后蹄肌肉更发达，脂肪分布均匀，适合炖煮或卤制。前蹄活动频繁，筋膜较多，肉质较瘦，适合煲汤或熬胶。

对比

牛前蹄：前蹄承担大部分支撑体重的工作，筋膜和软骨较多，肉质偏瘦，脂肪含量低，适合长时间炖煮释放胶质，但肉量较少，口感偏韧。

牛后蹄：后蹄发力较少，肌肉更丰满，脂肪适中，肉量比前蹄多出约两成，肉质细嫩，适合红烧或卤制，出肉率高，口感更佳。