生料与熟料发酵哪个好?

生料发酵和熟料发酵各有优势，选择哪种取决于具体需求。生料发酵保留更多天然风味和营养，适合追求原味的产品；熟料发酵杀菌彻底，发酵稳定，适合工业化生产。

对比

生料发酵：直接使用未经处理的原料，操作简单，节省能源。发酵过程中微生物更丰富，产生独特风味，适合家庭小批量制作。但发酵时间长，容易受杂菌污染，风险较高。

熟料发酵：原料经过高温处理，杀死有害菌，发酵更可控，周期短。产品卫生安全，适合大规模生产。但高温会破坏部分营养和风味，口感相对单一。