麦芽用大麦还是小麦做好?

麦芽制作主要使用大麦，因为大麦的酶活性高，淀粉含量适中，更适合转化为糖分。小麦也可以用来制作麦芽，但酶含量较低，更多用于增加啤酒的泡沫和口感。

对比

大麦：大麦是传统麦芽原料，每100克含淀粉60克左右，酶含量高，糖化效率好。发芽后产生的淀粉酶能充分分解麦粒中的淀粉，适合酿造啤酒、威士忌等。大麦麦芽颜色较浅，风味清爽，是酿酒业的首选。

小麦：小麦的蛋白质含量高，每100克含淀粉55克左右，酶活性较低。发芽后需要额外添加酶才能完全糖化，多用于增加啤酒的泡沫稳定性和醇厚口感。小麦麦芽颜色偏黄，带有甜香，适合制作德式小麦白啤等特色酒款。