油面筋用热水还是冷水泡?

油面筋用热水泡更合适，热水能让面筋快速吸水变软，缩短泡发时间，适合急着烹饪时用。冷水泡发慢，但能保持面筋更紧实的口感，适合炖煮等长时间加热的菜肴。

对比

热水泡发：热水能让油面筋在10分钟内快速吸水膨胀，变得柔软有弹性，适合炒菜或做汤时快速入味。泡发后面筋表面略带韧性，内部多孔，容易吸收汤汁味道。但泡太久容易变软烂，失去嚼劲。

冷水泡发：冷水需要2小时以上才能让油面筋慢慢吸水，泡发后面筋整体更紧实，口感偏硬实，适合红烧或卤制等需要长时间炖煮的菜式。冷水泡能更好地保留面筋的形状，不容易散开，但耗时较长。