卤菜用煤气还是用电磁炉好?

卤菜用煤气炉更好，火力大、升温快，适合长时间炖煮，能更好地入味。

对比

煤气炉：火力猛，能快速达到高温，适合大火收汁。炖煮时火力稳定，不容易糊锅，适合大批量制作。但耗气量较大，需要通风环境，安全要求高。

电磁炉：升温较慢，火力不如煤气炉强劲，长时间炖煮可能影响口感。但操作简单，温度控制精准，节能环保，适合家庭小批量制作。