烤羊排用山羊还是绵羊好?

烤羊排选用绵羊更好，因为绵羊脂肪分布均匀，肉质更细嫩，烤后香味浓郁。山羊脂肪较少，肉质偏瘦，容易烤干，口感较柴。

对比

绵羊：绵羊的羊排脂肪含量适中，大约在15到20之间，烤制时油脂能滋润肉质，外皮焦香，内里多汁。绵羊生长周期长，肌肉纤维细腻，适合高温快烤，锁住肉汁。市场供应稳定，价格适中，家庭烹饪容易买到新鲜羊排。

山羊：山羊脂肪含量低，约5到8，羊排瘦而紧实，烤制时容易变干，需要频繁刷油或包裹食材保湿。山羊生长快，肉质纤维粗，适合长时间炖煮，但烤制口感偏柴，风味较淡。山羊羊排较少见，价格较高，处理不当易有膻味。