特级生抽和头道生抽哪个好?

特级生抽和头道生抽各有优势，选择取决于用途。特级生抽颜色较浅，味道鲜甜，适合凉拌或蘸料；头道生抽颜色深，咸味重，适合炒菜或红烧。

对比

特级生抽：颜色浅黄，口感偏甜，鲜味突出。酿造时间约6个月，含氨基酸约0.8克/100毫升，适合直接食用，如拌凉菜、点蘸料，能突出食材原味，不会掩盖食材本身的鲜甜。

头道生抽：颜色深褐，咸味明显，酱香浓郁。酿造时间约3个月，含盐量约18克/100毫升，适合高温烹饪，如炒菜、焖煮，能快速入味，让菜肴颜色更亮，味道更厚重。