蛋黄液里到底是加水好还是加油好扫月饼花纹?

给月饼刷蛋液时，加少量水更合适，能让蛋液更均匀，花纹更清晰。加油会让蛋液变稠，刷出来容易有斑点，还可能影响烤后颜色。

对比

加水：加水后蛋液变稀，刷在月饼表面特别顺滑，花纹细节能清晰展现。烤的时候水分蒸发快，月饼颜色金黄均匀，不会出现深浅不一的情况。加水量要控制，1个蛋黄加5-10毫升水就行，太多会导致蛋液太稀，刷的时候容易流下来。

加油：加油会让蛋液变浓稠，刷的时候不容易流动，但很难刷薄，容易堆积在花纹凹处。烤的时候油会阻碍水分蒸发，月饼表面颜色偏暗，花纹模糊，还可能发黏。1个蛋黄加5毫升油就足够，再多的话口感会变油腻。